Pe masa de Crăciun din multe case ardelenești nu lipsesc cârnații făcuți în gospodărie. Au gust bogat, miros de usturoi și de boia, iar cine îi gustă o dată, de regulă îți cere și rețeta.
Mai jos găsești varianta tradițională, cu porc și vită, bine aromată și lăsată să se odihnească peste noapte.
Ingrediente pentru aproximativ 25 de cârnați
- 3 kg de carne de porc, mai grasă
- 1,5 kg de carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură de cimbru uscat
- 2 linguri de boia dulce
- 1 lingură de boia iute
- 1 linguriță de piper
- ½ linguriță de ienibahar
- sare grunjoasă, după gust
- mațe de porc
Pregătirea mațelor și a compoziției
Începe cu mațele: curăță-le și spală-le bine. Răzuiește-le cu dosul unui cuțit sau cu o lingură de lemn, dar ai grijă să nu le rupi.
Separat, dizolvă o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml de apă. Vei folosi această saramură mai târziu, la compoziție.
Taie carnea de porc și pe cea de vită în bucăți mici, apoi toac-o și pune-o într-un vas încăpător. Pisează usturoiul, freacă-l cu un praf de sare, adaugă puțină apă și amestecă până obții un mujdei.
Toarnă mujdeiul peste carne și adaugă toate condimentele, mai puțin sarea. Amestecă, apoi adaugă treptat din saramură, frământând bine după fiecare adaos. Lasă compoziția la aromatizat peste noapte.
Umplerea și uscarea cârnaților
A doua zi, montează pâlnia de cârnați la mașina de tocat și umple mațele. Nu le îndesa prea tare, pentru că la uscare se pot sparge.
După ce ai terminat, lasă cârnații atârnați câteva ore în bucătărie, ca să se zvânte la suprafață. Apoi scoate-i pe balcon și înșiră-i pe o sârmă, la rece, până se usucă bine.
Pregătiți așa, cârnații vor avea gustul autentic de la țară, potrivit pentru masa de sărbători.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.