La români, masa de Crăciun se învârte în jurul porcului, iar cârnații de casă sunt printre preparatele cele mai așteptate. Dacă vrei să îi faci singur anul acesta, ai mai jos o rețetă simplă și câteva trucuri de la bucătarul Marian Toma.
Ingrediente pentru aproximativ 20 de cârnați
- 3 kg carne de porc mai grasă
- 1,5 kg carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură de cimbru uscat
- 2 linguri de boia dulce
- 1 lingură de boia iute
- 1 linguriță de piper
- ½ linguriță de ienibahar
- sare grunjoasă
- maț de porc
Cum se prepară
- Curăță mațele și spală-le bine. Răzuiește-le ușor cu dosul unui cuțit sau cu o lingură de lemn, atent să nu se rupă. Separat, dizolvă o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml de apă.
- Taie carnea de porc și pe cea de vită în bucăți mici, toac-o și pune-o într-un vas mare.
- Pisează usturoiul, freacă-l cu un praf de sare, adaugă puțină apă și amestecă până obții un mujdei. Toarnă-l peste carne, împreună cu toate condimentele, mai puțin sarea.
- Amestecă, apoi adaugă treptat saramura, frământând bine compoziția. Lasă-o peste noapte, ca aromele să se simtă.
- A doua zi, montează pâlnia de cârnați la mașina de tocat și umple mațele. Nu le îndesa prea tare, pentru că se pot sparge atunci când se usucă.
- Atârnă cârnații câteva ore în bucătărie, să se zvânte. După aceea îi scoți pe balcon și îi înșiri pe o sârmă, la rece.
Sfaturile bucătarului Marian Toma
Alege carne grasă. Potrivite sunt fleica sau ceafa. Dacă folosești pulpă, adaugă puțină grăsime, de preferat slănină de porc. Poți amesteca porcul cu vită, dar carnea trebuie să fie suficient de grasă: la afumat, o parte din grăsime se pierde, iar cârnații nu trebuie să iasă seci.
Mațele contează. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât cârnații sunt mai gustoși și se gătesc mai ușor. Bucătarul recomandă mațe gata curățate, din comerț. Dacă folosești mațele de la porcul tăiat în gospodărie, curăță-le foarte bine și ține-le în apă rece cu sare și puțin piper, ca să dispară orice miros neplăcut.
Condimentează cu măsură. Prea multe condimente dau o aromă prea puternică. Sarea, piperul, usturoiul și boiaua dulce se pun după gust, treptat, amestecând bine. Un mic secret: puțină apă minerală în compoziție o face mai pufoasă. Ienibaharul dă aromă în plus, dar nu trebuie exagerat.
Umplutul, uscatul și afumatul
Pe măsură ce umpli mațele, înțeapă-le din când în când cu un ac, ca să nu rămână aer înăuntru. Leagă cârnații la capete și întinde-i pe un băț. Lasă-i la scurs 24 de ore, abia apoi îi poți afuma.
Pentru afumat alege lemn fără rășină, deci nu brad și nici alte conifere. Dacă nu ai cum să afumi, poți obține gustul de fum cu boia de ardei afumată.
Cum îi gătești
În tigaie, pune foarte puțin ulei sau untură, fiindcă ei au deja grăsime. Adaugă o jumătate de cană de apă, acoperă cu capac și lasă-i să se facă în propriul suc. Când apa s-a evaporat, întoarce-i să capete culoare, iar apoi sunt gata.
La cuptor, nu îi coace singuri, ci odată cu friptura. Pune-i cu o jumătate de oră înainte ca ea să fie gata.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.