Varza murată nu lipsește din cămările noastre când vine frigul. Dar se întâmplă ca, la o privire în butoi, să găsim deasupra o peliculă albicioasă. Mulți se sperie și cred că toată murătura s-a stricat.
Popular, pelicula se numește „floare”. Seamănă cu mucegaiul, dar de multe ori ține de procesul firesc al fermentației. Totuși, dacă o lași acolo, poate strica gustul verzei.
De ce apare floarea la suprafață
Cauza cea mai des întâlnită este varza care nu stă complet sub saramură. Partea care iese la aer se strică mai repede, iar pelicula se formează chiar pe lichid.
Mai contează și temperatura. Dacă butoiul stă într-un loc prea cald, fermentația devine nestabilă. La fel se întâmplă dacă nu te uiți deloc în el, săptămâni la rând.
Soluția cu sare și zahăr, pas cu pas
Gospodinele recomandă o saramură de completare, care ajută la echilibrarea fermentației și încurcă formarea peliculei. Se face foarte simplu.
- 1 litru de apă călduță
- 2-3 linguri de sare
- o mână mică de zahăr
Amestecă bine, până când sarea și zahărul se dizolvă complet. Doar așa obții o saramură bună.
Apoi procedează în această ordine:
- Scoate pelicula de la suprafață cu o lingură sau cu o sită. Adună cu grijă toată floarea.
- Toarnă soluția pregătită în butoi.
- Verifică dacă varza e bine acoperită cu saramură.
- Pune o greutate sau un capac potrivit, ca varza să rămână sub lichid și departe de aer.
Fără această ultimă grijă, riscul ca pelicula să revină crește mult.
Cum previi problema de la început
Cel mai bine e să nu ajungi să cureți floarea deloc. Câteva obiceiuri te ajută:
- Loc răcoros: ține butoiul la 10-15 grade Celsius. La căldură, fermentația se dezechilibrează.
- Sarea potrivită: alege sare grunjoasă, pentru murături. Ea dă o saramură stabilă și limitează microorganismele care strică varza.
- Verificări dese: uită-te în butoi măcar o dată la câteva zile, mai ales în primele săptămâni. Dacă apare pelicula, scoate-o imediat.
- Nivelul saramurii: nu lăsa lichidul să scadă. Varza trebuie să fie mereu acoperită.
Cu puțină atenție și cu aceste verificări regulate, varza murată rămâne gustoasă și crocantă, fără floarea care o strică.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.