Varza murată e una dintre bucuriile iernii în multe case din România. Din păcate, uneori apare la suprafață o „floare” albicioasă, care strică atât aspectul, cât și gustul.
Vestea bună e că o poți preveni cu un ajutor ieftin, pe care probabil îl ai deja în bucătărie: frunzele de dafin. În lipsa lor, merg foarte bine și foile proaspete de viță de vie.
De ce ajută frunzele de dafin
Frunzele de dafin sau foile de viță de vie, puse între straturile de varză, ajută la menținerea verzei și la prevenirea formării florei. Ele conțin compuși naturali care încetinesc dezvoltarea mucegaiului.
Rezultatul: zeama rămâne limpede, iar varza își păstrează crocanța.
Ce îți trebuie
- frunze de dafin sau foi proaspete de viță de vie;
- un recipient din sticlă sau plastic pentru depozitare;
- un vas pentru murat, o greutate și un tifon sau un capac.
Cum procedezi, pas cu pas
- Alege varza cu grijă. Să fie proaspătă, fără urme de mucegai sau părți deteriorate.
- Clătește-o. Spal-o sub apă rece, ca să scapi de excesul de sare. Las-o apoi să se scurgă bine într-o sită sau pe un prosop curat de bucătărie.
- Pune frunzele la bază. Așază câteva frunze de dafin sau foi de viță de vie pe fundul oalei.
- Alternează straturile. Adaugă un strat de varză, apoi din nou frunze, și tot așa până umpli vasul. Dacă varza e prea sărată, poți clăti și frunzele înainte să le pui.
- Toarnă apă rece. Varza trebuie să fie acoperită complet.
- Așază o greutate deasupra. Poți folosi un capac de plastic umplut cu apă sau un săculeț curat cu nisip. Varza nu trebuie să iasă la suprafață.
- Acoperă vasul. Un capac sau un tifon curat lasă varza să respire și o ferește de praf și de bacterii.
Fermentarea și păstrarea
Lasă varza la temperatura camerei 2-3 săptămâni, sau până când capătă gustul dorit. Din când în când verifică nivelul apei. Dacă observi mucegai la suprafață, îndepărtează-l.
Când varza e gata, mut-o într-un recipient de sticlă sau plastic și ține-o la frigider. Frigul oprește fermentarea și o păstrează bună mai mult timp.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.