Sarmalele sunt pe masa aproape fiecărei familii de Crăciun. Dacă ești mândră de ale tale, merită să încerci anul acesta și varianta preparată de chef Cătălin Scărlătescu, cunoscut din emisiunile culinare.
Juratul are fama unui om exigent, iar asta se vede și la sarmale. Spune că a căutat ani la rând felul de a îmbunătăți rețeta tradițională, până a ajuns la o combinație foarte gustoasă.
Ce ingrediente îți trebuie
Cantitățile sunt pentru o oală mare, potrivită pentru o masă cu mulți oaspeți:
- 2 kg de ceapă
- 4 kg de carne tocată de porc
- 500 g de orez
- 40 g de piper
- 11 g de sare la fiecare kilogram de carne
- cimbru
- o bucată de afumătură
- bulion
- varză murată (foi întregi și puțină varză pentru tocat)
- foi de dafin
- apă și puțin ulei
Chef Scărlătescu mai adaugă în compoziție încă două ingrediente „secrete”, pe care nu le dezvăluie în rețeta cunoscută.
Cum prepari umplutura și sarmalele
- Toacă ceapa mărunt și călește-o până capătă o culoare ușor aurie. Las-o puțin să se răcească.
- Amestec-o cu carnea tocată, orezul spălat în prealabil, cimbrul, sarea, piperul și cele două ingrediente secrete.
- Alege cele mai frumoase foi de varză murată și înfășoară cu grijă umplutura în ele.
- Toacă restul de varză murată și amestec-o cu bulion.
Cum se aranjează în oală și cât stau la cuptor
Pe fundul oalei pui mai întâi un strat de varză, peste care așezi câteva foi de dafin. La mijloc pui o bucată generoasă de afumătură, apoi începi să așezi primul rând de sarmale.
- Acoperă sarmalele cu un strat de varză.
- Pune deasupra alt rând de sarmale.
- Repetă până se umple oala.
- Toarnă apă și un strop de ulei.
- Dă oala la cuptor.
Secretul stă și în răbdare: sarmalele se fierb mai bine de 4 ore. După atâta timp, spune rețeta, se topesc în gură.
Servește-le fierbinți, cu smântână și ardei iute, dacă îți place. A doua zi sunt și mai bune.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.