Sarmalele sunt regina mesei de sărbătoare, dar și o masă bună de duminică. Chef Sorin Bontea le face fără复杂 ingrediente scumpe, cu un truc simplu care face carnea mai fragedă.
Ce îți trebuie pentru sarmale
- 2-3 kg de varză acră
- 600 g de carne tocată, de porc și de vită
- o jumătate de ceșcuță de orez
- 200 g de ceapă
- ulei pentru călit
- costiță afumată
- 2-3 linguri de bulion
- 2-3 foi de dafin
- cimbru
- mărar
- sare și piper
Pregătirea verzei și a umpluturii
Începe cu varza: îndepărtează frunzele exterioare și cotoarele, apoi alege foile potrivite pentru înfășurat. Dacă varza e prea sărată sau prea acră, spal-o în apă călduță. Și mai bine, las-o la desărat cu o oră înainte să începi gătitul.
Curăță ceapa, spal-o și toac-o mărunt. Pune-o la călit în tigaie, în ulei, la foc mic.
Adaugă orezul, bine spălat în prealabil, și lasă-l două minute tot la foc mic. Amestecă încontinuu, ca să nu se prindă.
Într-un castron mare pune carnea tocată, apoi ceapa cu orezul călite mai devreme. Adaugă piper, cimbru și mărar tocat.
Trucul lui Sorin Bontea: pune în compoziție și o ceșcuță de apă rece. Ea ajută la fragezirea cărnii.
Așezarea în oală și fierberea
- Toacă frunzele mici de varză și așază-le pe fundul oalei în care vor fierbe sarmalele.
- Pune deasupra un rând de costiță și un rând de sarmale.
- Continuă la fel, iar ultimul strat să fie din varză tocată.
- Amestecă bulionul cu puțină apă și toarnă-l peste sarmale.
- Adaugă foile de dafin și câteva boabe de piper.
- Lasă la fiert, la foc mic, timp de două ore.
Ca sarmalele să nu se lipească, mai adaugă din când în când apă și învârte oala ușor, fără să le amesteci cu lingura.
Servește-le fierbinți, cu smântână și ardei iute, dacă îți place. Poftă bună!
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.