În zilele de post, bucătăria de mănăstire ne arată că se poate mânca bine și fără prea mulți bani. Rețetele de mai jos se gătesc la Mănăstirea Pasărea și se bazează pe legume, fasole și ciuperci.
Ghiveci călugăresc
Este un preparat la cuptor, potrivit când ai multe legume prin casă.
Ingrediente:
- 3 cartofi de mărime potrivită
- 2 morcovi
- 2 ardei grași
- 1 dovlecel
- o jumătate de conopidă
- o jumătate de varză
- o mână de fasole verde
- o țelină
- 2 cepe
- 4 roșii potrivite
- o linguriță de pastă de tomate sau 2 linguri de bulion
- 2 linguri de pătrunjel verde tocat
- 2 linguri de untdelemn
- sare după gust
Mod de preparare:
- Spală legumele. Curăță de coajă cartofii, țelina, morcovii și dovlecelul, apoi taie-le cubulețe.
- Toacă varza fideluță, rupe conopida în buchețele și taie fasolea verde în bucăți de 2-3 cm.
- Curăță cepele și călește-le într-o cratiță cu untdelemn încins.
- Adaugă legumele și ardeii tăiați bucățele, pune sare și stinge cu apă și bulion sau pastă de tomate.
- Așază deasupra roșiile tăiate cubulețe și jumătate din verdeața tocată.
- Dă vasul la cuptor, la foc potrivit, pentru o oră. Când e aproape gata, presară pătrunjel verde și pastă de tomate.
Iahnie de fasole și mâncare de ciuperci
Iahnia are gust bogat datorită cepei multe, călite bine în untdelemn.
Ingrediente pentru iahnie:
- o cană de fasole boabe albă
- 5 cepe mari
- 150 ml untdelemn
- 2 morcovi
- 1 linguriță de boia dulce
- 6 căței de usturoi
- sare, tarhon sau cimbru
- 1 linguriță de pătrunjel verde tocat
- 1 linguriță de pastă de tomate
Mod de preparare:
- Alege fasolea, spal-o în mai multe ape și lasă-o de seara la înmuiat în apă rece.
- A doua zi schimbă apa și pune fasolea la fiert. După ce dă în clocot, schimbă apa din nou.
- Adaugă o ceapă tăiată în sferturi, cei doi morcovi tăiați în jumătăți și tarhonul sau cimbrul. Fierbe până când fasolea se înmoaie.
- Strecoară fasolea printr-o sită.
- Într-o cratiță, încinge untdelemnul și călește cele 4 cepe rămase.
- Când ceapa s-a rumenit, adaugă pasta de tomate, boiaua, fasolea strecurată cu legumele și sarea.
- Fierbe până scade bine, apoi presară pătrunjel verde.
Mâncarea de ciuperci e rapidă și se potrivește foarte bine lângă cartofi natur.
Ingrediente:
- 250-300 g ciuperci de crescătorie
- 2 linguri de untdelemn
- 1 lingură de mărar verde tocat
- 3 linguri de vin
- 1 linguriță de făină
- sare și piper după gust
Mod de preparare:
- Curăță ciupercile, spală-le bine și taie-le mărunt.
- Încinge untdelemnul într-un vas, adaugă ciupercile, amestecă și pune puțină apă. Lasă-le la fiert înăbușit 30-35 de minute.
- Adaugă făina diluată în vin, sarea și puțin mărar. Mai fierbe 15 minute.
- La final presară restul de mărar și piper după gust.
Chifteluțe mănăstirești de post
Sunt făcute din fasole și se servesc cu orez fiert în zeama fasolei.
Ingrediente:
- 2 căni de fasole boabe
- 2-3 felii de franzelă
- 1 cană de orez
- 1 ceașcă de ulei
- 2 cepe
- 5-6 căței de usturoi
- 1 morcov
- 1 păstârnac
- 2 foi de dafin
- 1 legătură de mărar
- 1 legătură de pătrunjel
- 50 g de făină
- sare
- cimbru, după gust
Mod de preparare:
- Fierbe fasolea după procedura obișnuită. După ce schimbi prima apă, adaugă morcovul, păstârnacul și ceapa tocate, cele două foi de dafin și sare.
- Când fasolea e bine fiartă, scurge-o. Nu arunca zeama, pentru că o vei folosi mai târziu.
- Într-un bol pune pâinea înmuiată cu puțină zeamă, usturoiul pisat, puțin cimbru, mărarul și pătrunjelul tocate.
- Amestecă bine, apoi dă compoziția prin mașina de tocat sau prin blender.
- Formează bile de circa 3 cm sau chiftele plate de 5 cm, groase de aproximativ un centimetru.
- Tăvălește chiftelele prin făină și prăjește-le în ulei foarte bine încins.
Din zeama rămasă de la fasole se face garnitura de orez, în proporție de trei căni de zeamă la o cană de orez. Orezul se fierbe obișnuit, cu sare, iar la final se pune mărar din belșug.
Potrivit prezbiterei Garofița Coman, mâncarea este mult mai bună dacă orezul se servește rece.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.