Frunzele de vita de vie sunt nelipsite din bucataria traditionala romaneasca, mai ales atunci cand vine vorba despre sarmalele in foi de vita. Fragede, usor acrisoare si pline de aroma, acestea dau preparatelor un gust aparte, pe care multe gospodine il pastreaza cu grija din generatie in generatie.
Daca vrei sa te bucuri de sarmale delicioase chiar si atunci cand frunzele proaspete nu mai sunt la indemana, le poti conserva simplu acasa. Metoda este usoara, nu necesita ingrediente complicate, iar frunzele pot ramane bune pentru gatit pana la un an, daca sunt pregatite si depozitate corect.
De ce ai nevoie pentru conservarea frunzelor de vita
- frunze tinere de vita de vie, sanatoase si fara pete;
- sare grunjoasa, neiodata;
- apa rece;
- borcane curate, de 800 ml sau 1 litru;
- optional: marar uscat, frunze de telina sau frunze mai mari pentru protectie.
Cum alegi corect frunzele de vita
Pentru cele mai bune rezultate, alege frunze tinere, fragede, de dimensiune potrivita, fara rupturi, pete sau urme de boala. Cele mai bune sunt frunzele culese primavara tarziu sau la inceputul verii, cand sunt suficient de mari, dar inca moi si usor de rulat.
Evita frunzele foarte batrane, groase sau aspre, deoarece acestea se pot rupe greu la gatit si pot ramane tari chiar si dupa fierbere. Frunzele trebuie sa fie curate, sanatoase si cat mai uniforme ca marime.
Pregatirea frunzelor inainte de conservare
Spala bine frunzele de vita in mai multe ape reci, pentru a indeparta praful si impuritatile. Lasa-le apoi la scurs intr-o sita sau pe un prosop curat. Indeparteaza coditele, pentru ca frunzele sa poata fi rulate mai usor atunci cand vei face sarmale.
Pune apa la fiert intr-o oala mare. Cand apa incepe sa clocoteasca, introdu frunzele pentru cateva secunde, doar cat sa devina flexibile si sa-si schimbe usor culoarea. Nu le fierbe prea mult, pentru ca se pot inmuia excesiv si se vor rupe la rulare.
Dupa oparire, scoate frunzele rapid si trece-le prin apa rece. Acest pas ajuta la oprirea procesului de inmuiere si pastreaza frunzele mai ferme. Lasa-le din nou la scurs, apoi grupeaza-le in teancuri mici.
Cum se asaza frunzele in borcane
Ia cate 8-10 frunze, asaza-le una peste alta si ruleaza-le strans, dar fara sa le fortezi. Pune rulourile formate in borcane curate, asezandu-le cat mai ordonat. Este important sa nu le presezi excesiv, pentru ca frunzele se pot rupe sau deforma.
Daca vrei, poti pune pe fundul borcanului cateva fire de marar uscat sau o frunza mai mare, care sa protejeze rulourile. De asemenea, deasupra poti adauga un strat de frunze mai groase, pentru ca cele fragede sa ramana bine acoperite de saramura.
Cum se pregateste saramura pentru frunzele de vita
Separat, pregateste o saramura simpla. La un litru de apa adauga o lingura de sare grunjoasa, neiodata. Amesteca bine pana cand sarea se dizolva complet. Saramura trebuie sa fie suficient de sarata pentru conservare, dar nu exagerat, astfel incat frunzele sa nu devina prea sarate la gust.
Publicitate
Lasa saramura sa se racoreasca putin, apoi toarn-o peste frunzele din borcane. Frunzele trebuie sa fie complet acoperite de lichid. Daca raman la suprafata, se pot altera mai usor.
Sterilizarea borcanelor
Inchide borcanele foarte bine cu capace curate. Pentru mai multa siguranta, le poti steriliza la bain-marie timp de aproximativ 20-30 de minute. Asaza borcanele intr-o oala mare, pune un prosop pe fundul vasului si adauga apa pana aproape de capac. Fierbe-le la foc potrivit, apoi lasa-le sa se raceasca lent.
Daca ai o camara foarte racoroasa sau un beci potrivit, unele gospodine aleg sa pastreze borcanele direct la rece, fara sterilizare suplimentara. Totusi, pentru o conservare mai sigura pe termen lung, sterilizarea este recomandata.
Cum se pastreaza borcanele cu frunze de vita
Borcanele se depoziteaza intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina. O camara bine aerisita sau un beci sunt ideale. Daca sunt pregatite corect, frunzele de vita se pot pastra pana la un an, fara sa-si piarda textura.
Dupa deschiderea borcanului, pastreaza frunzele ramase la frigider, acoperite cu saramura, si consuma-le in cateva saptamani. Daca observi miros neplacut, mucegai sau aspect modificat, este mai bine sa nu le folosesti.
Cum se folosesc frunzele conservate la sarmale
Inainte de folosire, scoate frunzele din borcan si clateste-le usor in apa rece, mai ales daca ti se par prea sarate. Daca sunt putin mai tari sau usor uscate, le poti lasa cateva minute in apa calduta. Astfel devin mai elastice si se ruleaza mai usor.
Frunzele conservate in saramura sunt ideale pentru sarmale cu carne, sarmale de post, rulouri cu orez, legume sau ciuperci. Gustul lor usor acrisor completeaza perfect umplutura si ofera preparatelor acea aroma traditionala pe care o cunoastem din bucatariile bunicilor.
Sfaturi utile de la gospodine
- Pune deasupra borcanului un strat de frunze mai groase, pentru protectie.
- Nu fierbe frunzele prea mult inainte de conservare, deoarece se pot rupe.
- Foloseste sare neiodata, deoarece este mai potrivita pentru muraturi si conserve.
- Daca frunzele sunt prea sarate inainte de gatire, tine-le cateva minute in apa rece.
- Pentru aroma, poti adauga marar uscat sau frunze de telina.
- Nu folosi frunze patate, rupte sau foarte groase.
Greseala pe care trebuie sa o eviti
Cea mai mare greseala este sa presezi prea tare frunzele in borcan sau sa le lasi neacoperite de saramura. Frunzele trebuie sa stea bine scufundate in lichid, altfel se pot innegri, pot capata miros neplacut sau se pot altera.
De asemenea, nu folosi borcane nesterilizate sau capace care nu se inchid corect. Chiar daca metoda este simpla, curatenia borcanelor este esentiala pentru o conservare reusita.
Concluzie
Frunzele de vita conservate in saramura sunt o adevarata comoara in camara. Cu putina grija, le poti pastra fragede, aromate si usor de folosit pentru sarmale pe tot parcursul anului. Metoda este simpla, economica si pastreaza gustul autentic al preparatelor traditionale.
Astfel pregatite, frunzele isi pastreaza textura, nu devin fragile la rulare si nu sunt excesiv de sarate. Iar atunci cand ai pofta de sarmale in foi de vita, tot ce trebuie sa faci este sa deschizi un borcan si sa te bucuri de gustul bun de acasa.
