Varza murată e una dintre cele mai îndrăgite tradiții din bucătăria românească. Totuși, uneori apare la suprafață o floare neplăcută, care strică și aspectul, și gustul.
Vestea bună e că o poți preveni simplu, cu un ingredient pe care îl ai probabil în cămară: frunzele de dafin. Foile de viță de vie proaspete fac aceeași treabă.
Ce îți trebuie
- frunze de dafin sau foi de viță de vie proaspete;
- un recipient din sticlă sau plastic pentru depozitare;
- o oală sau un butoi pentru murat;
- o greutate pentru apăsat varza;
- un capac sau un tifon curat.
Cum pregătești varza pas cu pas
- Alege varza cu grijă. Trebuie să fie proaspătă, fără urme de mucegai sau de stricăciune.
- Spal-o bine. Clătește varza sub apă rece, ca să scapi de excesul de sare. Las-o apoi să se scurgă într-o sită sau pe un prosop de bucătărie curat.
- Începe cu frunzele. Pune câteva frunze de dafin sau foi de viță de vie pe fundul oalei. Deasupra așază un strat de varză.
- Alternează straturile. Continuă cu varză și frunze, pe rând, până umpli recipientul. Dacă varza ți se pare prea sărată, poți clăti și frunzele înainte de a le așeza.
- Toarnă apă rece. Varza trebuie să fie acoperită complet de lichid.
- Adaugă o greutate. Așa varza rămâne sub nivelul apei. Poți folosi un capac de plastic umplut cu apă sau un săculeț cu nisip curat.
- Acoperă și lasă la fermentat. Pune deasupra un capac sau un tifon curat, ca vasul să respire, dar să nu intre praf. Lasă varza la temperatura camerei 2-3 săptămâni sau până ajunge la gustul dorit.
Verifică-o din când în când
Pe parcursul fermentării, uită-te periodic la nivelul apei. Dacă observi mucegai la suprafață, îndepărtează-l.
Când varza e gata, mut-o într-un recipient din sticlă sau plastic și ține-o la frigider. Răceala oprește fermentarea și păstrează gustul.
De ce funcționează trucul
Frunzele de dafin și foile de viță de vie conțin compuși naturali care încetinesc dezvoltarea mucegaiului. Așezate între straturi, ele ajută la menținerea verzei și la prevenirea florii.
Rezultatul: zeamă limpede și varză crocantă, bună de pus pe masă toată iarna.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.