Pe masa tradițională de Crăciun, porcul este adevăratul rege. Iar între bunătățile pregătite din el, cârnații de casă au locul lor de cinste.
Rețeta de mai jos iese în jur de 20 de cârnați. Îi poți face și mai simplu decât crezi, dacă ții cont de câteva trucuri de la cei care se pricep.
Ingrediente pentru 20 de cârnați
- 3 kg carne de porc mai grasă
- 1,5 kg carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură de cimbru uscat
- 2 linguri de boia dulce
- 1 lingură de boia iute
- 1 linguriță de piper
- ½ linguriță de ienibahar
- sare grunjoasă
- maţe de porc
Cum se prepară
- Curăță maţele și spală-le bine. Răzuiește-le ușor cu dosul unui cuțit sau cu o lingură de lemn, cu grijă să nu se rupă. Separat, dizolvă o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml de apă.
- Taie carnea de porc și pe cea de vită în bucăți mici, toac-o și pune-o într-un vas mare. Pisează usturoiul, freacă-l cu un praf de sare, adaugă puțină apă și amestecă până obții un mujdei.
- Toarnă mujdeiul peste carne, împreună cu toate condimentele, mai puțin sarea. Amestecă, apoi adaugă treptat din saramură, frământând bine. Lasă compoziția să se aromatizeze peste noapte.
- Montează pâlnia de cârnați la mașina de tocat și umple maţele. Nu le îndesa prea tare, fiindcă atunci când se usucă se pot sparge.
- Atârnă cârnații câteva ore în bucătărie, să se zvânte. Apoi scoate-i pe balcon, înșiruiți pe o sârmă, la rece.
Sfaturile bucătarului Marian Toma
Alege carnea potrivită
Pentru cârnați de casă e bine să folosești carne mai grasă, de tipul fleicii sau cefei. Dacă preferi pulpa, adaugă puțină grăsime, de preferat slănină de porc.
Poți amesteca porcul cu vită. Grăsimea contează mult, pentru că la afumare o parte din ea dispare, iar tu nu vrei cârnați seci. Carnea se toacă la mașină și se amestecă foarte bine.
Maţele și condimentele
Cu cât intestinele sunt mai subțiri, cu atât cârnații vor fi mai gustoși și se vor găti mai repede. Bucătarul recomandă să cumperi maţe gata curățate din comerț.
Dacă folosești maţele de la porcul tăiat în gospodărie, curăță-le extrem de bine. Ține-le în apă rece cu sare și puțin piper, ca să dispară orice miros neplăcut.
Nu exagera cu condimentele, ca aroma să nu devină prea puternică. Sarea, piperul, usturoiul și boia dulce se pun după gust, treptat, amestecând bine după fiecare adăugare.
Un mic secret: la amestecat, pune puțină apă minerală și compoziția va ieși mai pufoasă. Dacă vrei cârnați mai aromați, adaugă puțin ienibahar, dar cu măsură.
Umplerea, scurgerea și afumarea
Pe măsură ce umpli maţele, înțeapă-le din când în când cu un ac, ca să nu rămână aer înăuntru. Cârnații se leagă la capete și se întind pe un băț, apoi se lasă la scurs 24 de ore. Abia după aceea se afumă.
La afumat folosește lemn fără rășină, deci nu brad sau alte conifere. Dacă nu ai cum să-i afumi, poți obține gustul specific cu boia de ardei afumată.
Cum îi gătești
În tigaie, pune foarte puțin ulei sau untură, pentru că ei au deja grăsime. Adaugă o jumătate de cană de apă, acoperă cu capac și lasă-i să se facă în suc propriu.
Când apa s-a evaporat, întoarce-i ca să capete culoare, iar apoi sunt gata. La cuptor nu e nevoie să-i faci separat: pune-i lângă friptură, cu o jumătate de oră înainte ca aceasta să fie gata.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.