Înainte de Paște, mulți se întreabă cum iese un cozonac moale, cu miez pufos și coajă aurie. Gabriela Cristea și-a împărtășit rețeta, care e mai ușor de făcut decât pare.
Cu ea ies trei cozonaci. Are la bază o cremă din albușuri, ciocolată și nuci, iar câteva mici trucuri fac diferența.
Ce ingrediente îți trebuie pentru 3 cozonaci
- 1 kilogram de făină
- 300 de grame de zahăr
- 250 de grame de nuci
- 14 grame de drojdie (pentru maia se folosesc 15 grame)
- 400 de mililitri de lapte
- 3 ouă întregi și 3 gălbenușuri
- 3 albușuri, pentru cremă
- zahăr vanilat Bourbon
- ciocolată
- un praf de sare
- unt și ulei
- zahăr pudră
Gabriela Cristea recomandă să scoți ingredientele la temperatura camerei cu câteva ore înainte. Evită frigul și curentul în încăperea în care lucrezi, pentru că aluatul se sperie ușor de ele.
Cum se prepară aluatul și crema
Începi cu maiaua. O faci din lapte căldut, drojdie și o linguriță de zahăr, apoi o amesteci cu puțină făină.
Aluatul dospește în două etape. Prima dată stă 20 de minute într-un cuptor încălzit în prealabil la 40°C.
După aceea îl întinzi din nou, îl învelești în folie de plastic și îl lași la temperatura camerei încă 10 minute. Îl porționezi și îl mai lași 10 minute, cât pregătești crema.
Pentru cremă, bați cele 3 albușuri spumă cu un praf de sare. Adaugi 3–4 linguri de zahăr, apoi ciocolata și nucile.
Amestecă cu o paletă de silicon, cu mișcări line, de jos în sus. Așa spuma rămâne pufoasă.
Prezentatoarea spune că un aluat bine frământat formează „bule” de aer. Acesta e semnul că va ieși un cozonac aerat.
Modelarea, dospirea și coacerea
Întinzi crema peste foaia de aluat. Tai foaia în două, rulezi fiecare jumătate și le împletești.
Cozonacii se așază în tavă și se lasă din nou la dospit. Aici e unul dintre secretele ei: acoperă tăvile cu pungi de plastic și le pune înapoi în cuptorul cald. Ultima dospire durează aproximativ o oră și jumătate.
Chiar înainte de coacere, ungi cozonacii cu albuș frecat cu un praf de sare. Îi coci la 170–175°C și, timp de 25 de minute, nu deschizi cuptorul.
Apoi scazi temperatura la aproximativ 165°C și îi mai ții încă 25 de minute. Îi acoperi cu folie de aluminiu, ca să nu se ardă deasupra.
La final, ungi cozonacii cu apă și zahăr. Rămân moi și capătă o coajă lucioasă.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.