Tocana de legume la borcan este una dintre cele mai practice conserve pentru sezonul rece. Aromata, satioasa si plina de legume gustoase, poate fi servita ca fel principal in zilele de post, ca garnitura langa friptura sau ca baza pentru o masa rapida.
Pregatita in timpul verii sau la inceputul toamnei, cand pietele sunt pline de legume proaspete, aceasta tocana pastreaza in borcane gustul bogat al gradinii. Reteta nu este complicata, insa trebuie respectati cativa pasi importanti pentru ca preparatul sa reziste bine peste iarna.
Ingrediente pentru tocana de legume la borcan
Pentru aproximativ 10-12 borcane de 400 de grame, ai nevoie de urmatoarele ingrediente:
- 2 kilograme de ardei capia sau gogosari;
- 1 kilogram de ardei gras;
- 1,5 kilograme de ceapa;
- 1 kilogram de morcovi;
- 2 kilograme de rosii bine coapte;
- 1 kilogram de dovlecei;
- 500 de grame de vinete;
- 300 de mililitri de ulei;
- 2-3 foi de dafin;
- 1 lingura de boabe de piper;
- 2 linguri de sare neiodata sau dupa gust;
- 1 lingura de zahar, optional;
- o legatura de patrunjel verde;
- o legatura de frunze de telina, optional.
Cum se pregatesc legumele
Spala foarte bine toate legumele si lasa-le sa se scurga. Ardeii capia, gogosarii si ardeii grasi se curata de cotoare si seminte, apoi se taie in cubulete sau fasii potrivite.
Ceapa se curata si se toaca marunt. Morcovii se dau pe razatoarea mare sau se taie in cubulete mici. Dovleceii se curata doar daca au coaja tare, apoi se taie cuburi.
Vinetele se taie in cubulete, se presara cu putina sare si se lasa aproximativ 20 de minute. Dupa acest timp, se clatesc si se storc usor, pentru a elimina eventualul gust amar.
Rosiile se oparesc timp de un minut, se curata de coaja si se paseaza cu ajutorul unui blender sau al masinii de tocat. Se poate folosi si suc de rosii facut in casa.
Mod de preparare
Intr-o cratita incapatoare, cu fund gros, se pune uleiul la incalzit. Se adauga ceapa si se gateste la foc mic, amestecand periodic, pana cand devine sticloasa. Ceapa nu trebuie prajita excesiv.
Se adauga morcovii si se lasa la foc potrivit timp de aproximativ 10 minute. Morcovul va da preparatului un gust usor dulce si o culoare frumoasa.
Peste ceapa si morcovi se pun ardeii tocati. Se amesteca bine si se lasa legumele sa se inmoaie aproximativ 15-20 de minute.
Se adauga vinetele si dovleceii, apoi compozitia se mai fierbe aproximativ 15 minute. Este important sa amesteci din cand in cand, pentru ca legumele sa nu se lipeasca de fundul vasului.
Se toarna rosiile pasate sau sucul de rosii. Se adauga foile de dafin, boabele de piper, sarea si, daca rosiile sunt foarte acre, o lingura de zahar.
Tocana se lasa sa fiarba la foc mic timp de aproximativ 60-90 de minute. Durata poate varia in functie de cata apa contin legumele. Preparatul este gata atunci cand sosul a scazut, iar uleiul incepe sa se ridice usor la suprafata.
In ultimele 10 minute de fierbere se adauga patrunjelul si frunzele de telina tocate marunt. Se gusta si se mai adauga sare, daca este nevoie.
Cum se pregatesc borcanele
Borcanele si capacele trebuie spalate foarte bine cu apa calda si detergent, apoi clatite din abundenta.
Pentru sterilizare, borcanele se asaza intr-o tava si se introduc in cuptorul rece. Cuptorul se porneste la aproximativ 120 de grade Celsius, iar borcanele se lasa timp de 15-20 de minute.
Capacele se pot fierbe separat timp de cateva minute. Inainte de utilizare, verifica fiecare capac. Nu folosi capace ruginite, indoite sau deteriorate.
Cum se pune tocana in borcane
Tocana fierbinte se pune in borcanele calde, folosind un polonic curat. Se lasa aproximativ un centimetru liber pana la gura borcanului.
Marginile borcanelor se sterg foarte bine cu un servetel curat, apoi capacele se infileteaza strans.
Borcanele se asaza intr-o cratita mare, pe fundul careia se pune un prosop. Intre borcane se pot aseza bucati de material textil, pentru a nu se lovi in timpul fierberii.
Se toarna apa calda pana aproape de capace si se sterilizeaza la foc mic aproximativ 30-40 de minute din momentul in care apa incepe sa fiarba.
Dupa sterilizare, borcanele se lasa sa se raceasca lent, acoperite cu paturi groase. A doua zi se verifica daca toate capacele sunt bine inchise.
Varianta cu orez
Tocana de legume poate fi pregatita si cu orez. Pentru cantitatile de mai sus se pot folosi aproximativ 300-400 sau 250- 300 , de grame de orez, in functie de preferinte.
Orezul se spala in mai multe ape si se fierbe separat doar pe jumatate. Se adauga in cratita in ultimele 20-25 de minute de preparare.
Este important ca tocana cu orez sa fie sterilizata foarte bine, deoarece orezul absoarbe lichidul si poate modifica textura preparatului.
Ce alte legume se pot adauga
Reteta poate fi adaptata in functie de preferinte si de legumele disponibile. Se mai pot adauga:
- fasole verde taiata in bucati mici;
- ciuperci feliate;
- boabe de porumb fiert;
- radacina de patrunjel;
- pastarnac;
- telina radacina;
- ardei iute, pentru un gust picant.
Legumele care au nevoie de mai mult timp pentru fierbere trebuie adaugate primele, iar cele mai fragede se pun spre final.
Cum se pastreaza tocana de legume
Borcanele se pastreaza intr-un loc racoros, uscat si ferit de lumina directa a soarelui. O camara bine aerisita sau o pivnita curata sunt ideale.
Dupa deschiderea unui borcan, tocana trebuie pastrata la frigider si consumata in doua-trei zile.
Nu consuma produsul daca observi capac bombat, miros neobisnuit, spuma, gaze, mucegai sau modificari evidente de culoare si textura.
Cum se poate servi
Tocana de legume la borcan este extrem de versatila. Poate fi incalzita si consumata simpla, alaturi de paine proaspata sau mamaliga.
De asemenea, poate fi servita langa carne la cuptor, carnati, chiftele sau cartofi copti. In zilele de post, poate deveni un fel principal gustos si satios.
Poti folosi tocana si ca baza pentru orez, paste, cartofi sau mancaruri cu fasole. Tot ce trebuie sa faci este sa deschizi borcanul, sa incalzesti preparatul si sa completezi masa cu ingredientele preferate.
Sfaturi pentru o tocana gustoasa si rezistenta
- Foloseste doar legume proaspete, sanatoase si fara portiuni stricate.
- Nu reduce prea mult cantitatea de ulei, deoarece acesta contribuie la gust si conservare.
- Foloseste sare neiodata, speciala pentru muraturi si conserve.
- Fierbe tocana la foc mic, pentru ca legumele sa se gateasca uniform.
- Amesteca des, mai ales spre final, cand sosul incepe sa scada.
- Nu pune preparatul fierbinte in borcane reci, deoarece acestea se pot sparge.
- Sterilizeaza borcanele dupa umplere, chiar daca tocana a fost pusa fierbinte.
- Eticheteaza fiecare borcan si noteaza anul in care a fost pregatit.
O conserva practica pentru mesele de iarna
Tocana de legume la borcan este alegerea perfecta pentru gospodinele care vor sa pregateasca din timp mese gustoase si rapide. Cu putina rabdare si legume proaspete, camara se poate umple cu borcane colorate si aromate, gata sa fie deschise in zilele reci.
Servita simpla, alaturi de mamaliga, folosita ca garnitura sau transformata intr-o mancare mai consistenta, tocana de legume pastreaza gustul verii si aduce pe masa o portie generoasa de bunatati.