La masa tradițională de Crăciun a românilor, porcul este adevăratul rege. Iar printre bunătățile făcute din el, cârnații de casă își au locul lor de cinste.
Dacă vrei să-i pregătești anul acesta în bucătăria ta, ai mai jos rețeta pentru aproximativ 20 de cârnați, plus sfaturile bucătarului Marian Toma.
Ingrediente pentru 20 de cârnați
- 3 kg carne de porc mai grasă
- 1,5 kg carne de vită
- 3 căpățâni de usturoi
- 1 lingură de cimbru uscat
- 2 linguri de boia dulce
- 1 lingură de boia iute
- 1 linguriță de piper
- ½ linguriță de ienibahar
- sare grunjoasă
- mațe de porc
Cum se prepară, pas cu pas
- Curăță mațele și spală-le bine. Răzuiește-le ușor cu dosul unui cuțit sau cu o lingură de lemn, cu grijă să nu se rupă. Separat, dizolvă o lingură cu vârf de sare grunjoasă în 300 ml de apă.
- Taie carnea de porc și pe cea de vită în bucăți mici, toac-o și pune-o într-un vas mare. Pisează usturoiul, freacă-l cu un praf de sare, adaugă puțină apă și amestecă până obții un mujdei.
- Toarnă mujdeiul peste carne, împreună cu toate condimentele, mai puțin sarea. Amestecă, apoi adaugă treptat saramura pregătită, frământând bine compoziția. Lasă-o peste noapte, ca aromele să se lege.
- Montează pâlnia de cârnați la mașina de tocat și umple mațele. Nu le îndesa prea tare, fiindcă pot crăpa atunci când se usucă.
- Lasă cârnații atârnați câteva ore în bucătărie, să se zvânte. Apoi scoate-i pe balcon, înșirați pe o sârmă, la rece.
Sfaturile bucătarului Marian Toma
Alege carnea potrivită
Pentru cârnați reușiți, folosește carne mai grasă, cum ar fi fleica sau ceafa. Dacă ai pulpă, adaugă puțină grăsime, de preferat slănină de porc.
Porcul se poate amesteca cu vită. Grăsimea contează mult, pentru că la afumat o parte dispare, iar tu nu vrei cârnați seci. Carnea se toacă la mașină și se amestecă foarte bine.
Mațele, cât mai subțiri
Cu cât intestinele sunt mai subțiri, cu atât cârnații vor fi mai gustoși și se vor găti mai repede. Cel mai simplu e să cumperi mațe gata curățate.
Dacă folosești mațele de la porcul tăiat în gospodărie, curăță-le extrem de bine. Ține-le în apă rece cu sare și puțin piper, ca să dispară orice miros neplăcut.
Condimentele, cu măsură
Nu exagera cu condimentele, ca să nu iasă o aromă prea puternică. Sarea, piperul, usturoiul și boiaua dulce se pun după gust, treptat, amestecând bine după fiecare adăugare.
Un mic secret: la amestecat, pune puțină apă minerală și compoziția va ieși mai pufoasă. Dacă vrei o aromă în plus, adaugă ienibahar, dar cu mână ușoară.
Umplutul, uscatul și afumatul
Pe măsură ce umpli mațele, înțeapă-le din când în când cu un ac, ca să nu rămână aer înăuntru. Cârnații se leagă la capete și se întind pe un băț, apoi se lasă la scurs 24 de ore. Abia după aceea se afumă.
La afumat folosește lemn fără rășină, deci nu brad sau alte conifere. Pentru gustul de afumat poți folosi și boia de ardei gata afumată.
Cum îi gătești
În tigaie, pune foarte puțin ulei sau untură, fiindcă cârnații au deja grăsime. Adaugă o jumătate de cană de apă, acoperă cu capac și lasă-i să se facă în suc propriu.
Când apa s-a evaporat, întoarce-i ca să capete culoare, iar apoi sunt gata. La cuptor nu-i face singuri, ci împreună cu friptura: pune-i cu o jumătate de oră înainte să fie gata carnea.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.