Când vin zilele reci de toamnă, în multe gospodării începe pregătirea pentru iarnă. Varza murată la butoi, făcută după metoda veche, rămâne crocantă și gustoasă. Merge de minune la sarmale, la salată sau la mâncărurile de post și de sărbătoare.
Dacă o așezi într-un butoi de plastic alimentar, de culoare albastră, o poți păstra fără probleme până la primăvară.
Ce îți trebuie pentru un butoi de aproximativ 60 de litri
- 20–25 kg de verze albe, sănătoase și bine îndesate
- aproximativ 10–15 litri de apă, cât e nevoie ca să acoperi verzele
- sare grunjoasă, neiodată: 40 g la fiecare litru de apă
- 2–3 rădăcini de hrean
- o legătură mare de mărar uscat
- un cap de usturoi
- 2–3 foi de dafin
- o lingură de boabe de piper
- o lingură de boabe de muștar (opțional)
- câteva crenguțe de cimbru uscat
- 2–3 gutui (opțional, pentru aromă și o culoare frumoasă)
- câțiva știuleți de porumb uscat (opțional)
Cum așezi verzele în butoi
- Alege verze tari, sănătoase și cât mai îndesate. Scoate frunzele de la exterior dacă sunt stricate și scobește ușor cotorul fiecărei verze.
- Pe fundul butoiului, care trebuie să fie potrivit pentru contactul cu alimentele, pune hrean, mărar uscat, cimbru, usturoi, dafin și boabe de piper.
- Așază verzele cât mai strâns, cu cotorul în sus. Printre ele strecoară hrean, mărar, gutui și, dacă vrei, bucăți de porumb uscat.
Saramura potrivită
Pentru fiecare litru de apă pui 40 g de sare grunjoasă, neiodată. Amestecă bine, până se topește complet.
Toarnă saramura peste verze, până le acoperă de tot. Deasupra pune o greutate sau un grătar alimentar pentru murături. Verzele trebuie să rămână tot timpul sub lichid.
În primele zile uită-te din când în când la nivelul saramurii. Dacă a scăzut, completează cu saramură de aceeași concentrație.
Pritocirea, secretul verzei reușite
După ce începe fermentarea, varza trebuie pritocită. Cu un furtun curat, scoți saramura din partea de jos a butoiului și o recirculi. Astfel se aerisește și se răspândește uniform printre verze.
Repetă operațiunea în primele săptămâni, până când fermentația se liniștește și varza ajunge la gustul acrișor dorit.
Când e destul de acră, mută butoiul într-un loc rece, întunecos și ferit de îngheț.
Trei reguli pentru o varză crocantă: alege verze sănătoase și îndesate, folosește sare neiodată și nu lăsa niciodată verzele deasupra saramurii.
Cu un butoi ca acesta ai varză pentru sarmale, salate și bucate calde toată iarna. Tu o pui la murat în fiecare toamnă? Ce ingredient secret folosești pentru un gust deosebit?
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.