Varza murată bine făcută e o bucurie pe masa de iarnă. Când apare însă pe deasupra o peliculă albicioasă, mulți gospodari se sperie. Se spune despre ea că este „floarea” verzei.
Pelicula se formează atunci când fermentația nu e controlată cum trebuie și seamănă cu mucegaiul. Nu este neapărat periculoasă, dar trebuie îndepărtată din vreme, ca să nu strice gustul și aspectul verzei.
Trucul cu apă, sare și zahăr
Metoda este simplă și o poți face chiar azi, cu ce ai prin bucătărie. Iată cum procedezi:
- Pregătește soluția. La un litru de apă caldă pune 2-3 linguri de sare și o mână de zahăr. Amestecă până se topesc complet.
- Scoate floarea. Cu o lingură sau cu o strecurătoare, ridică pelicula de la suprafață, cu grijă.
- Toarnă soluția. Pune apa cu sare și zahăr în butoi, peste varză. Zahărul ajută la stabilizarea fermentației și împiedică apariția altor impurități.
- Acoperă varza complet. Așază deasupra o greutate sau un capac care s-o țină sub saramură.
Metoda nu doar scapă de floare, ci ajută și fermentația, iar varza rămâne crocantă și gustoasă.
Cum previi apariția florii data viitoare
Câteva reguli simple te scutesc de supărare la următoarea porție de murătură.
Temperatură constantă. Ține butoiul într-un loc răcoros, între 10 și 15 grade Celsius. Așa fermentația merge lent și uniform.
Sare de calitate. Sarea grunjoasă se potrivește cel mai bine la murături. Ajută la o saramură potrivită și oprește dezvoltarea microorganismelor nedorite.
Verificări dese. Uită-te în butoi din când în când. Dacă observi impurități la suprafață, scoate-le imediat.
Nu intra în panică
Floarea apărută la suprafață nu e o tragedie. Important este s-o îndepărtezi corect și să păstrezi varza acoperită cu saramură. Cu puțină atenție, vei avea o varză murată gustoasă, fără imperfecțiuni.
Notă: Acest articol a fost realizat cu ajutorul inteligenței artificiale (AI), pe baza unor informații din surse publice.